PASTA ALLA NORMA

SPAGHETTI, 500 G
POMODORI MATURI, 1 KG
RICOTTA SALATA GRATTUGIATA, 200 G
3 MELANZANE
3 SPICCHI D’AGLIO E 2 CIPOLLE DI MEDIA GRANDEZZA
BASILICO ABBONDANTE
OLIO
SALE
PEPE

TAGLIATE A FETTE LE MELANZANE e mettetele in una ciotola con acqua salata per un ora circa. Intanto preparate la salsa: in un tegame mettete il pomodoro tagliato a pezzi, la cipolla tagliata grossolanamente, l’aglio e il basilico. Salate e fate cuocere a fuoco lento fino a quando sarà evaporata la parte liquida. Passate la salsa con il passapomodoro condite con olio crudo. Togliete dall’acqua melanzane, strizzatele asciugatele e mettetele in una padella con olio caldo. Lessate in abbondante acqua salata gli spaghetti. Appena cotti al dente, tirateli fuori dalla pen­tola con il forchettone, fateli scolare e adagiateli sul piatto di portata. Cospargete con metà della ricotta grattugiata e coprite con salsa di pomodoro. Mescolate bene, guarnite con foglie di basili­co fresco e con quattro fette di melanzane. Servite a tavola. Ogni commensale condirà il proprio piatto con altra ricotta salata, pepe e melanzane fritte.

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BUCATINI O DITALI, 500 G
CAVOLFIORE, 1 KG
RICOTTA, 500 G
2 UOVA
PECORINO O PARMIGIANO GRATTUGIATO, 100 G
SALE
PEPE
OLIO

LESSATE IL CAVOLFIORE, scolatelo e conservate l’acqua di cottura. In una padella con poco olio fate soffrig­gere il cavolfiore. In una ciotola sciogliete la ricotta con un po’ d’acqua di cottura del cavolfiore, schiacciando con la forchetta. Lessate la pasta nell’acqua di cottura del cavolfiore, aggiustata di quantità e sale, scolatela al dente e versatela nella ciotola con la ricotta. Mescolate bene e aggiungete un po’ di pepe macinato di fresco. Ungete una teglia e disponete uno strato di pasta e uno di cavolfiore fino ad esaurimento (potete fare due o tre strati). Sbattete le uova con il formaggio grattugiato e versatele sull’ultimo strato. Mettete in forno caldo fino a quando non si sarà formata una crosta dorata.

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5-6 FETTE DI VITELLO
1  BICCHIERE DI MARSALA SECCO
FARINA
SALE E PEPE
PREPARAZIONE: 30 MINUTI

INFARINATE LE FETTINE DI CARNE e passatele in padella con poco olio, rigiratele e versate il marsala. Continuate la cottura fino a quando il vino sarà quasi tutto sfumato e si sarà formata una salsetta densa.
E un piatto velocissimo e facile da preparare.
Potete usare anche fettine sottili di pollo o di tacchino.

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PESCE SPADA A COTOLETTA

4 FETTE DI PESCE SPADA
2  UOVA
2 LIMONI
FARINA, 100 G
PANGRATTATO, 100 G
1 SPICCHIO D’AGLIO
PREZZEMOLO
SALE E PEPE

SBATTETE LE UOVA con una forchetta. Preparate un piatto con il pangrattato mescolato con l’aglio e il prezzemolo tritati, sale e pepe. In un altro piatto versate la farina. Mettete la padella sul fuoco per far scaldare l’olio. Passate ciascuna fetta di pesce nella farina, poi nell’uovo e per ultimo nel pangrattato. Friggete in olio caldo. Disponete le cotolette sul piatto di portata, guarnite con fette di limone e prezzemolo.

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FARINA, 150 G
CACAO AMARO, 15 G
SUGNA O BURRO, 30G
1 UOVO
ZUCCHERO, 25 G
1/2 BICCHIERE DI VINO ROSSO O MARSALA
12 TUBI DI CANNA, OGGI IN COMMERCIO IN ACCIAIO
OLIO

PER IL RIPIENO:

RICOTTA, 500 G
ZUCCHERO A VELO, 250 G
CIOCCOLATO FONDENTE TAGLIATO A DADETTI, 100 G
ZUCCATA, 80 G
PISTACCHI TRITATI, 50 G
1 PIZZICO DI CANNELLA
BUCCIA DI ARANCIA CANDITA

SU UN RIPIANO IMPASTATE DELICATAMENTE LA FARINA, l’uovo, la sugna o il burro, lo zucchero, il cacao sciolto nel marsala o nel vino rosso e un pizzico di sale. Quando l’impasto sarà omogeneo, lasciate riposare per un’ora circa. Spianate con il matterello per ottenere una sfoglia sottile, tagliate dei quadrati di circa 10 cm, avvolgete nel senso della diagonale sui cilindretti di canna o d’acciaio, fate combaciare gli estremi facendo una leggera pressione con il dito bagnato. Mettete sul fuoco un tegame con i bordi alti con abbondante olio e quando sarà bollente immergete i cilindretti con i cannoli. Quando saranno dorati, tirateli fuori e lasciateli raffreddare. Intanto lavorate la ricotta con lo zucchero a velo e la cannella, mescolate bene con un cucchiaio di legno aggiungendo qualche goccia di latte. La crema dovrà essere omogenea e piuttosto densa. A questo punto aggiungete il cioccolato e la zuccata tagliati a dadetti, togliete con delicatezza i cilindretti dai cannoli e con un cucchiaino da tè riempiteli con la crema. Guarniteli con pezzetti d’arancia candita che sistemerete sulla superficie ester­na della crema. Spolverate con un po’ di zucchero a velo la pasta del cannolo.

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